Tamarind
- …tamarind je charakteristický kyselou ovocnou chutí a příjemnou vůní?
- …tamarind si pro svůj velký obsah vitaminu C brávali námořníci na daleké cesty, aby je ochránil před kurdějemi?
- …tamarind je nedílnou součástí worcestrových omáček?
- …arabské slovo tamr hindi znamená asi tolik, co „indické datle“?
- …v Karibiku se z tamarindové dřeně, cukru a vody vyrábí osvěžující limonáda?
- …Tamarindus indica jsou stromy dosahující výšky 20 metrů?
- …obyvatelé Indie, kde tamarindy rostou, dokážou podle postavení jeho lístků předvídat počasí?
- …v asijské kuchyni se do tamarindového sirupu často nakládá tofu, čímž tento neutrální sójový produkt získá příjemnou chuť?
- …jako koření se používá jako pasta nebo v kusech plodová dřeň lusků stromu Tamarindus indica?
Rýže s čočkou a tamarindem, nejoblíbenější nepálské jídlo (Dál bhat)
0,75 l vody
200 g čerstvé čočky
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce cukru
1 lžička nakrájených zelených papriček (chilli)
½ lžičky semínek hořčice
½ lžičky směsi koření pěti vůní (skořice, koriandr, bobkový list, badyán a anýz)
několik tamarindových lusků či pasta
500 g rýže
sůl, olej, čerstvé lístky koriandru
Do vařící vody dáme čočku a vaříme doměkka. Mezi tím dáme dusit rýži. K vařené čočce přidáme zázvor, papričky nakrájené na kolečka, sůl, cukr a dužinu tamarindu, promícháme a chvilku podusíme. Na oleji osmahneme hořčičná semínka a v okamžiku, kdy semena začnou pukat, přidáme do směsi s čočkou, smícháme s kořením pěti vůní, zakryjeme a necháme chvilku odstát, aby se chuť rozležela. Podáváme s rýží zdobené nakrájenými lístky koriandru.
Tamarind pochází pravděpodobně z Etiopie, odkud se dostal do Indie. V Indii se pěstoval po celé věky a v 15. století se odtud dostal do Evropy. Do Střední Ameriky ho přivezli v 16. století španělští dobyvatelé a od té doby zůstal v kuchyni ostrovů i jihoamerické pevniny dobře známou surovinou. Dnes se pěstuje po celém světě, i když jen v malém množství.