Koriandr
- … koriandr patří k nejpopulárnějším bylinám kuchyní všech světadílů?
- … u koriandru se dají používat všechny části rostliny a každá z nich má své specifické aroma i chuť?
- … v severní Evropě, kde se vždy těšila větší oblibě semena než listy, se koriandrem ochucuje džin?
- … koriandr v mnoha ohledech připomíná petržel?
- … semena koriandru obalená cukrem se ve starodávnu užívala proti bolestem břicha, zažívacím potížím a proti střevním parazitům?
- … koriandr tvoří součást směsí kari?
- … staří Řekové koriandr nazývali koriannon, koris znamená ploštice a annon anýz, protože čerstvé zelené plody podobné anýzu jsou cítit plošticemi?
- … koriandr jako koření jsou semena sušená celá nebo mletá, čerstvé nebo sušené listy a kořen byliny Coriandrum sativum?
Guacamole
1 velké zralé avokádo
1 velké rajče
1 malá cibule
1 chilli paprička (libovolný druh)
2 lžíce sekaných lístků koriandru
1 lžíce citronové šťávy
3 lžíce smetany, pepř, sůl
Avokádo rozřízneme na půlky a odstraníme pecku. Půlku avokáda vezmeme do ruky, vidličkou rozmačkáme dužinu a vybereme ji do misky. Totéž uděláme s druhou půlkou. Konzistence dužiny by měla zůstat částečně zachovalá. Přidáme oloupané a nakrájené rajče, jemně nasekanou cibuli, papričku bez semen a nasekanou, koriandr a citronovou šťávu. Dobře promícháme a nakonec vmícháme smetanu. Pokrm dochutíme kořením. Podáváme jako dip na syrovou zeleninu nebo ovoce, s křupavými lupínky z kukuřičné mouky (tortilla chips), nebo jako přílohu ke grilovaným masům.
Koriandr je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Je o něm zmínka již v bibli, jako o jedné z hořkých bylinek, které patřily k tradici židovských velikonoc – Passoveru. Jeho semena byla nalezena ve vykopávkách neolitických kulturních reliktů a rovněž pyramidové nálezy prokázaly, že koriandr ve starém Egyptě doprovázel faraony na onen svět. Řekové a Římané znali koriandr nejen jako koření, ale také jako přísadu do různých léků a kořeněných vín. Do Střední a Jižní Ameriky, zejména do Mexika a Peru, přinesli tuto bylinu španělští mořeplavci a koriandr se zde stal nepostradatelným protějškem domácího čili.