Jste zde

Hořčice

Brassica nigra/juncea, Sinapsis alba/B. hirta
Sinapsis alba
Víte, že...?
  1. …hořčic je velké množství a všechny jsou odvozeny od tří zástupců – hořčice černá (Brassica nigra), hořčice hnědá (Brassica juncea) a hořčice bílá (Sinapis alba)?
  2. …v mnoha jazycích je název pro hořčici – mustard – odvozen od latinského mustum ardens neboli palčivý mošt?
  3. …nejznámější a nejtradičnější značkou je „Colman´s Mustard“, Colmanova hořčice, založená v roce 1814 a dodávaná na anglický královský dvůr?
  4. …teprve při kontaktu s vodou rozvine hořčice svou typickou ostrost, neboť voda uvolňuje ostře chutnající hořčičný olej?
  5. …placka z rozemleté hořčice s moukou tiší revmatické bolesti?
  6. …všechny hořčice v mírných dávkách způsobí prokrvení trávicího traktu, a tím lepší trávení a látkovou výměnu?
  7. …jako koření se používají sušená, celá, drcená nebo mletá semena rostlin rodu Brassica?
Mustard seeds
Additional text

Králík na hořčici

1 králík
2 dl bílého vína
2 lžíce hořčice
1 lžička estragonu
tenký plát syrového sádla nebo slaniny
pepř, sůl

Králíka osolíme, opepříme ze všech stran a obalíme tenkým plátem syrového sádla nebo slaniny potřeným hořčicí smíchanou s nasekaným estragonem (tato strana přilehne na králíka). Pečeme podle velikosti asi hodinu. Když je králík měkký, odstraníme plát a podlijeme šťávu vínem.

Příběh

Nejpůvodnější domovinou hořčice se považuje severoafrické pohoří Atlas. V Bibli se Ježíš o hořčici zmiňuje jako o symbolu božího bohatství. Starořímský spisovatel Columella zanechal nejen věrohodné zprávy o pěstování hořčice v říši římské v 1. století, ale také první předpis na výrobu pramáti naší stolní hořčice. Ve 4. století doporučuje Palladius míchat hořčičné semínko s medem, olivovým olejem a octem. Do střední Evropy přinesli hořčici římští kolonisté. Později zásluhou středověkých klášterů se velmi brzy její pěstování rozšířilo do celé Evropy.