Jste zde

Bílý pepř

Piper nigrum
Piper nigrum
Víte, že...?
  1. … chuť a vůně bílého pepře je daleko jemnější, než je tomu u pepře černého?
  2. … se všeobecně říká, že do tmavých jídel patří černý pepř a do světlých jídel bílý pepř?
  3. … pepřovník dosahuje maximálních výnosů (až 3,5 kg) kolem devátého roku stáří, ale za příznivých podmínek plodí do 20 let?
  4. … pepř obsahuje ostře chutnající pryskyřici, éterický olej a alkaloid piper, který dráždí sliznici a podporuje trávení?
  5. … římský doktor Plinius o pepři napsal, že abnormálně podporuje lidskou žravost?
  6. … bílý pepř se produkuje zejména v oblasti bývalé Indočíny, v Malajsku a je hodnocen více než pepř černý?
  7. … bílý pepř pochází ze stejné rostliny jako pepř černý Piper nigrum?
  8. … bílý pepř se liší od černého pepře tím, že se sklízí až plně vyzrálé červené bobule, které jsou uvnitř bílé?
Ground white pepper
Additional text

Bozartma

1,5 l vody
2 lžíce másla
500-700 g tučného skopového
5 cibulí
5 rajčat
1 lžička mletého bílého pepře
3 lžíce sekaných čerstvých lístků koriandru nebo kopru
6 stroužků česneku, sůl

Skopové maso nakrájené na větší kousky, vaříme 1-1,5 hodiny a vyjmeme. Na másle zpěníme krájenou cibuli, maso, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, vše podusíme do měkka, zalijeme procezeným vývarem, osolíme, do polévky přidáme pepř, kopr a necháme přejít varem. Polévka díky své vydatnosti se může podávat také jako hlavní jídlo.

Příběh

Už v antickém Řecku byl pepř bílý známý jako prostředek pro povzbuzení chuti a za časů starých Římanů se pak stalo jeho užívání předmětem prestiže. Pouze vyvolení mohli zpestřovat své pokrmy tímto ostrým kořením. Na hostinách boháčů nesmělo toto drahé koření nikdy chybět. Obchodníci bohatnoucí na prodeji pepře byli díky svému nebývalému jmění titulováni jako „pepřové žoky“.