Jste zde

Kmín římský

Cuminum cyminum
Cuminum cyminum
Víte, že...?
  1. … semena římského kmínu jsou světlejší, větší, aromatičtější a úplně jinak chutnají než nažky kmínu kořenného?
  2. … římský kmín se v Africe dává do pokrmů tadžin, kuskus, ve Španělsku se míchá se skořicí a v arabských zemích s koriandrem, kurkumou a kardamomem?
  3. … žvýkáním sušených semen římského kmínu zmizí z úst nepříjemný zápach i po pokrmech silně kořeněných česnekem?
  4. … římský kmín je neoddělitelnou součástí kari koření a také každé východoasijské kuchyně?
  5. … olej z římského kmínu se dodnes používá jako přísada do těžkých orientálních parfémů?
  6. … v Německu si nese nevěsta a ženich do manželství symbolicky trochu římského kmínu, což představuje jejich závazek věrnosti?
  7. … římský kmín jako koření jsou semena sušená či mletá byliny Cuminum cyminum?
Cumin seeds
Additional text

Pilaf s hráškem

1,5 dl smetany
špetka kurkumy
½ lžičky mleté skořice
špetka mletého hřebíčku
špetka soli
4 lžíce oleje
½ lžičky mletého římského kmínu
½ lžičky mletého zázvoru
½ lžičky mletého koriandru
400 g zeleného hrášku
400 g rýže
6 – 7 dl vody

Smetanu promícháme s kurkumou, skořicí, hřebíčkem a solí. Na kastrolu rozehřejeme olej, opečeme na něm zázvor, kmín a koriandr. Vmícháme propranou rýži a opékáme za stálého míchání. Pak zalijeme vodou, přivedeme k varu a pomalu vaříme. Po 10 minutách přidáme hrášek (je-li z konzervy, dáme jej až do hotové rýže). Měkkou rýži s hráškem zalijeme smetanou a ještě 10 minut dusíme na mírném ohni. Podáváme jako bezmasé jídlo, nebo doplníme kolečky vařených vajec.

Příběh

Již od starověku se v Indii, Egyptě, Arábii a Středozemí pěstoval římský kmín, pocházející z Východu. Byl nalezen již v mumiových hrobech starých Egypťanů, kteří ho považovali za léčivý prostředek. V bibli se prorok Jesaja zmiňuje o jeho vysévání na pole. V babylonském talmudu Raw Huna uvádí recepty na úpravu léků z římského kmínu. Římané ho používali místo pepře a jako pastu si ho mazali na chleba. Podle římského učence Plinia prý užívali jeho studenti kmín k vyvolání bledosti, aby jim uvěřil, že jsou přepracováni. Tuto samou lest použil i Říman C. Julius Vinder. Bledý jako smrt zašel k římskému císaři Neronovi a slíbil mu ustanovit jej dědicem svého jmění, poskytne-li mu císař místo správcem Galie. Hrabivý císař ho ihned jmenoval a nedočkavě čekal na smrt svého „strýčka“, který ovšem kypěl zdravím.