Estragon
- … v Gruzii a Arménii se používají celé stonky a listy estragonu, které se přikusují k masu nebo k destilátům?
- … čaj z květů a listů estragonu podporuje činnost ledvin?
- … estragon je vedle petržele, pažitky a kerblíku součástí klasické francouzské směsi bylin „Fines Herbes“?
- … estragon se používá k aromatizování vinných nebo ovocných octů a při výrobě hořčice?
- … estragon je v lidovém léčitelství doporučován k posílení nervů a pročištění krve?
- … při škytavce stačí rozžvýkat lístek estragonu a máte pokoj?
- … estragon jako koření jsou listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené bylinyArtemisia dracunculus?
- … estragon má nasládle trpké, lehce peprné aroma s nádechem anýzu?
Irský guláš
500 g skopového masa
500 g brambor
1 lžíce sekané celerové natě
200 g lístkového těsta
1 vejce
1 lžíce sekaného estragonu
1 cibule
1 lžíce másla
kostka bujónu
pepř, sůl
Pokrájené maso vaříme s brambory, kořením, cibulí a bujónovou kostkou ve vodě. Když je vše měkké, dáme směs do pekáče vytřeného máslem, posypeme estragonem, pokryjeme plátkem lístkového těsta, propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vejcem a zapečeme dočervena.
Estragon přinesli před 800 roky francouzští křižáci z Malé Asie do jižní Francie. Je to aromatické koření, které se používá téměř po celém světě. Překlad latinského slova „dracunculus“ má mytologický význam. Znamená „ malý drak, saň nebo had“ a vznikl ze středověké pověry. Líčí, že uschovaná větvička estragonu v oděvu chrání svého majitele před kousnutím jedovatých zvířat a draky. Čárkovité listy ve tvaru jazyka pravděpodobně podobnost s draky podporují. Název Artemisia pochází zřejmě od řecké bohyně Artemis - ochránkyně panen, protože některé druhy tohoto rodu mají abortivní účinek.