Jste zde

Estragon

Artemisia dracunculus
Artemisia dracunculus
Víte, že...?
  1. … v Gruzii a Arménii se používají celé stonky a listy estragonu, které se přikusují k masu nebo k destilátům?
  2. … čaj z květů a listů estragonu podporuje činnost ledvin?
  3. … estragon je vedle petržele, pažitky a kerblíku součástí klasické francouzské směsi bylin „Fines Herbes“?
  4. … estragon se používá k aromatizování vinných nebo ovocných octů a při výrobě hořčice?
  5. … estragon je v lidovém léčitelství doporučován k posílení nervů a pročištění krve?
  6. … při škytavce stačí rozžvýkat lístek estragonu a máte pokoj?
  7. … estragon jako koření jsou listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené bylinyArtemisia dracunculus?
  8. … estragon má nasládle trpké, lehce peprné aroma s nádechem anýzu?
Dried tarragon
Additional text

Irský guláš

500 g skopového masa
500 g brambor
1 lžíce sekané celerové natě
200 g lístkového těsta
1 vejce
1 lžíce sekaného estragonu
1 cibule
1 lžíce másla
kostka bujónu
pepř, sůl

Pokrájené maso vaříme s brambory, kořením, cibulí a bujónovou kostkou ve vodě. Když je vše měkké, dáme směs do pekáče vytřeného máslem, posypeme estragonem, pokryjeme plátkem lístkového těsta, propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vejcem a zapečeme dočervena.

Příběh

Estragon přinesli před 800 roky francouzští křižáci z Malé Asie do jižní Francie. Je to aromatické koření, které se používá téměř po celém světě. Překlad latinského slova „dracunculus“ má mytologický význam. Znamená „ malý drak, saň nebo had“ a vznikl ze středověké pověry.  Líčí, že uschovaná větvička estragonu v oděvu chrání svého majitele před kousnutím jedovatých zvířat a draky. Čárkovité listy ve tvaru jazyka pravděpodobně podobnost s draky podporují. Název Artemisia pochází zřejmě od řecké bohyně Artemis - ochránkyně panen, protože některé druhy tohoto rodu mají abortivní účinek.