Kurkuma/Turmerik
- … kurkuma je příbuzná zázvoru a galgánu?
- … kurkuma chutná kořenitě, voní podobně jako zázvor, ale její aroma je silnější?
- … kurkumu lze použít jako levnější náhražku šafránu?
- … kurkuma je hlavní součástí směsí kari koření?
- … kurkumě se říká také žlutý zázvor, žlutý kořen nebo indický šafrán?
- … papír napuštěný kurkumou je indikátorem ke zjištění kyseliny borité?
- … prášek kurkumy je velmi citlivý na světlo, proto se musí uchovávat ve tmě?
- … kurkuma jako koření je čerstvý či sušený celý nebo mletý kořen byliny Curcuma longa?
Dopiaza z kuřete
1 kuře
70 g másla
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička mleté kurkumy
1/2 lžičky zázvoru
1 utřený strouček česneku
2 cibule
1 lžička soli
Kuře rozdělíme na deset dílů a potřeme pastou z rozstrouhané cibule, česneku, soli a koření a osmažíme dohněda na másle nebo oleji. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme. Pak zalijeme vše šálkem vody a podusíme doměkka. Podáváme s rýží.
Jako koření je kurkuma známá více než 2 500 let. V indické védské kultuře představuje kurkuma nejdůležitější koření. Považuje se za jedno z pradávných žlutých perských koření, která se spojovala s uctíváním slunce. Bývá považována za svatou a ještě dnes se s ní barví kutny buddhistických mnichů. Do Evropy ji pravděpodobně dovezli Arabové. Dodnes se často kurkuma označuje za žlutý zázrak z Asie.