Jste zde

Chilli

Capsicum annum, C. frutescens
Capsicum annum, C. frutescens
Víte, že...?
  1. …v mexických pokrmech i v jihozápadních oblastech Ameriky jsou chilli papričky běžnou hlavní surovinou?
  2. …při poranění hrtanu, trávicí trubice a zažívacího traktu je konzumace chilli pro lidský organismus velice nebezpečná?
  3. …chilli papričky podporují krevní oběh a působí antibakteriálně, ve větším množství vyvolávají pocení?
  4. …chcete-li ostrost chilli papriček zmírnit, stačí namočit čerstvé nebo sušené plody na 1 hodinu do roztoku z 3 dílů jemného vinného octa a 1 dílu soli?
  5. …zdrojem pálivosti chilli papriček jsou semena a přepážky lusku, které obsahují kapsaicin?
  6. …chilli je považováno také za afrodiziakum?
  7. …dosud nejpálivější chilli papričky se pěstují v severovýchodní oblasti Indie pod názvem Bhut jolokia, což v překladu znamená „chilli démon“? Má neuvěřitelných milión Scovilleho jednotek pálivosti (SHU).
Various Chilli peppers
Additional text

Maláí z vařené ryby

500 g filé nebo porce jiné ryby ve stejné váze, uvařené a vychladlé
½ l hustého kokosového mléka
1 lžička mleté kurkumy
1 cibule
1 stroužek česneku
několik plátků máčeného zázvoru
6 chilli papriček
olej, sůl

Na hlubší pánvi osmahneme jemně nakrájenou cibuli, česnek, zázvor a papričky (nesmí zhnědnout). Přidáme kurkumu a smažíme další tři až čtyři minuty. Pak vlijeme kokosové mléko, osolíme a zamícháme. Nakonec vložíme rybu, prohřejeme a dáme pozor, aby se nerozlámala.

Příběh

Chilli papričky patří do rozsáhlé skupiny rostlin, ke které patří také brambory, rajčata a lilky. Začaly se pěstovat již asi před 9 000 lety v severoamerickém Mexiko-Valley. Jejich název v tamějším jazyce Nahuatl „axi“ nebo „chilli“ a tento termín se používal pro veškeré členy rodu Capsicum. Navzdory své staré kultuře zůstávala chilli paprika dlouho jedním z nejlépe skrytých tajemství Nového světa, dokud ji na konci 15. století nepřivezl Kolumbus do Evropy. To byla první etapa dlouhé cesty chilli papriky po světových kuchyních. Později jí Portugalci přivezli do východní Indie, Asie i Afriky. Evropané chilli papriku znovu objevili v 16. století během tureckých nájezdů. Dnes známe asi na 200 odrůd chilli paprik, jež rostou po celých tropech. Používají se zralé, když jsou červené, oranžové, žluté nebo nachové, anebo nezralé zelené.