Šafrán
- … je nutné sebrat víc než čtvrt milionu krokusových květů a z každého květu tři blizny, abychom obdrželi asi 450 gramů šafránu?
- … název šafrán je odvozeno od arabského „za fran“, - být žlutým?
- ... Řekové nazývali šafrán „krokos“ a Římané jej podle nich pojmenovali „crocus“?
- … šafránová voda byla rozprašována v arénách, divadlech, lázních a čerstvé květy šafránu nesměly chybět v hodovních síních vznešených římských boháčů?
- … švédská kuchyně se na vánoce neobejde bez šafránového chleba?
- … v nejznámějším likéru „šatrézka“ je hlavním doplňkem šafrán?
- … šafrán je ještě dnes nejdražším kořením na světě?
- … ve středověku se falšování pravého šafránu různými náhražkami (světlice, semena bodláku, kurkuma) trestalo smrtí upálením?
- … jako koření se používají blizny, sušené, celé nebo mleté rostliny Crocus sativus
Rybí filé se šafránovou omáčkou
1 kg rybího filé
250 ml rybího vývaru
2,5 dl suchého bílého vína
125 ml smetany ke šlehání
4 lžíce másla
½ lžičky šafránu
pepř, sůl
Filé nakrájíme na plátky silné asi 5 cm a podle chuti okořeníme. Dáme do kastrolu, zalijeme vývarem a zakryté vaříme na mírném ohni 7 – 10 minut. Měkké filé vyndáme a udržujeme teplé. Do kastrolu vlijeme smetanu a po kouscích vmícháme ztuhlé máslo, nevaříme. Nakonec do omáčky vmícháme šafrán a dáme do ní zpět filé. Před podáváním pokrm prohřejeme.
Šafrán je znám už od 10. století před Kristem za vlády krále Šalamouna. Traduje se, že zachtělo-li se starým Féničanům štěstí a lásky, pekli k uctění své bohyně lásky koláčky silně kořeněné šafránem. Féničtí kupci byli největší rozšiřovatelé šafránu. Říman Marcus Aurelius se prý koupával v šafránové vodě, která barvila pokožku a rovněž posilovala mužskou sílu. Ve staroegyptském papyrosu z druhého století př. n. l. je šafrán popisovaný jako pravý král rostlin. Šafránově žluté boty nosili babylonští panovníci i perští králové, synové bohů. Herkules byl jako dítě zavinut v šafránově žlutých plenkách. Homér vypravuje, že mnohé Antické dámy, které tehdy udávali tón v módě, rády nosily šafránově žluté barvy a sám Zeus voněl šafránem, když sestupoval s Olympu mezi smrtelné lidi. Nejstarší kultury šafránu, které se dodnes pěstují, nacházíme ve Španělsku a v jižní Francii. Sem šafrán přinesli unavení a vysílení bojovníci vracející se z křižáckých výprav v 11. století.