Jste zde

Asant

Ferula assafoetida
Ferula assafoetida
Víte, že...?
  1. …odpuzující zápach asantu způsobují sloučeniny síry, které naštěstí vařením mizí?
  2. …asant je oblíbené koření používané v Indii hlavně do vegetariánských pokrmů?
  3. …výluh z asantu je součástí známé vorchetrové omáčky?
  4. …asant lze přibližně nahradit směsí česneku, cibule, pepře, zázvoru a koriandru?
  5. …mletý asant společně s mátou, zázvorem, ajowanem, kajenským pepřem, římským kmínem a suchými semeny granátových jablek je nedílnou součástí indické kořenné směsi „Chaat masala“?
  6. …Římané uchovávali asant ve sklenicích společně s drcenými piniovými oříšky a tento starodávný způsob se používá dodnes?
  7. …asant uklidňuje duši, povzbuzuje nervový systém a vylučování pohlavních hormonů?
  8. …jako koření se používá čerstvá nebo sušená v hrudkách či mletá šťáva z kořene byliny Ferula assafoetida?
Ferula asa-foetida, giant fennel
Additional text

Rýže s piniovými oříšky a houbami

4 lžíce másla
125 g hub nakrájených na plátky
30 g piniových oříšků
250 g vařené dlouhozrnné rýže
2 lžíce jemně nasekané petrželky
špetka asantu
pepř, sůl

V pánvi rozpustíme máslo, přidáme houby a zvolna je dusíme, dokud lehce nezhnědnou. Podle chuti okořeníme. V malé pánvi pražíme oříšky. Vařenou rýži podle potřeby prohřejeme a vmícháme do ní houby, oříšky, asant a petrželku. Pokrm dochutíme a ihned podáváme.

Příběh

Téměř v celé historii lidstva byl asant používán při exorcismech, k zahánění démonů a negativních sil. Asant je ale také velmi staré koření. Již v 6. stol. př. n. l. byla asant dovezen z jižní Asie do severní Afriky (Kyrenaika), kde se velmi rozšířil, později však byl nadměrným sklízením zcela vyhuben. Staří Římané používali asant k léčebným účelům a k ochucení omáček a vína. Asant  je pryskyřičná látka, která tvoří zrna nebo hrudky, lesklé, zprvu šedožluté, později až tmavě červenohnědé barvy. Získává se nařezáváním kořenů. Asant je původem z Kašmíru.