Rajské zrno/Guinejský pepř
- …rajská zrna mají peprnou chuť a nahrazovala pravý pepř v dobách, kdy jeho cena byla velmi vysoká?
- …rajská zrna jsou charakteristická výhradně pro západoafrickou kuchyň?
- ...v západní Africe se rajská zrna používají do bylinných léků, ulevují při nadýmání, mají také stimulující a diuretické účinky?
- …rajská zrna dodávají výbornou chuť svařenému okořeněnému vínu, dušenému jehněčímu masu a bramborám s baklažánem?
- …rajská zrna jsou ceněná v západní Africe a v Maroku, kde jsou jednou ze složek směsi zvané „ras al-hánút“.
- …v minulosti se rajskými zrny kořenilo víno a pivo a v 17. století se používala k přípravě oblíbeného tonizujícího nápoje?
- …jako náhradu za rajská zrna lze použít směs pepře s trochou zázvoru?
- …rajská zrna jsou semena aframomu, zázvorovité rostlině podobné rákosu, která dorůstá do výšky téměř 2 metry?
Nana
½ kg skopového masa
1 dl oleje
½ lžičky mletého zázvoru
½ lžičky mletého pepře
½ Lžičky drceného rajského zrna
12 dkg fazolí
3 stroužky česneku
5 dkg rajského protlaku
Fazole namočíme přes noc a uvaříme do poloměkka. Maso nakrájíme na menší kostky a na oleji opečeme, přidáme sůl, koření nahrubo usekaný česnek, rajský protlak a dusíme při mírném podlévání asi 5 minut. Přidáme fazole a dusíme doměkka.
Rajská zrna jsou podle místa původu (pobřeží západní Afriky, Guinejský záliv a od Sierry Leone do Konga) známá také jako guinejský pepř, guinejská zrna, meleguetský pepř či zrna z ráje. Ve 14. a 15. století byla produkce koření ekonomicky tak důležitá a tyto oblasti se také nazývali Zrnové nebo Meleguetské pobřeží. Odsud bylo koření převáženo přes Saharu a lodí dopravováno do Evropy z Tripolisu. Později přiváželi portugalští obchodníci koření do Evropy přímo z pobřeží Afriky.