Jste zde

Rajské zrno/Guinejský pepř

Aframomum melegueta
Aframomum melegueta
Víte, že...?
  1. …rajská zrna mají peprnou chuť a nahrazovala pravý pepř v dobách, kdy jeho cena byla velmi vysoká?
  2. …rajská zrna jsou charakteristická výhradně pro západoafrickou kuchyň?
  3. ...v západní Africe se rajská zrna používají do bylinných léků, ulevují při nadýmání, mají také stimulující a diuretické účinky?
  4. …rajská zrna dodávají výbornou chuť svařenému okořeněnému vínu, dušenému jehněčímu masu a bramborám s baklažánem?
  5. …rajská zrna jsou ceněná v západní Africe a v Maroku, kde jsou jednou ze složek směsi zvané „ras al-hánút“.
  6. …v minulosti se rajskými zrny kořenilo víno a pivo a v 17. století se používala k přípravě oblíbeného tonizujícího nápoje?
  7. …jako náhradu za rajská zrna lze použít směs pepře s trochou zázvoru?
  8. …rajská zrna jsou semena aframomu, zázvorovité rostlině podobné rákosu, která dorůstá do výšky téměř 2 metry?
Grains of paradise
Additional text

Nana

½ kg skopového masa
1 dl oleje
½ lžičky mletého zázvoru
½ lžičky mletého pepře
½ Lžičky drceného rajského zrna
12 dkg fazolí
3 stroužky česneku
5 dkg rajského protlaku

Fazole namočíme přes noc a uvaříme do poloměkka. Maso nakrájíme na menší kostky a na oleji opečeme, přidáme sůl, koření nahrubo usekaný česnek, rajský protlak a dusíme při mírném podlévání asi 5 minut. Přidáme fazole a dusíme doměkka.

Příběh

Rajská zrna jsou podle místa původu (pobřeží západní Afriky, Guinejský záliv a od Sierry Leone do Konga) známá také jako guinejský pepř, guinejská zrna, meleguetský pepř či zrna z ráje. Ve 14. a 15. století byla produkce koření ekonomicky tak důležitá a tyto oblasti se také nazývali Zrnové nebo Meleguetské pobřeží. Odsud bylo koření převáženo přes Saharu a lodí dopravováno do Evropy z Tripolisu. Později přiváželi portugalští obchodníci koření do Evropy přímo z pobřeží Afriky.