Jste zde

Kubeba

Piper cubeba
Piper cubeba
Víte, že...?
  1. …cubeb připomíná svou chutí více nové koření než pepř?
  2. …cubeb se používá do směsí koření jako například ras al-hánút a v indonéské kuchyni?
  3. …cubeb se může přidávat do jakéhokoli pokrmu místo nového koření a je vhodný zvláště do masitých a zeleninových jídel?
  4. …se jako lék cubeb používá už od starověku pro svůj antiseptický účinek a je součástí přípravu léčících dýchací potíže?
  5. …se cubeb často pěstuje na kávovníkových plantážích v Indonésii a na Srí Lance, ale hlavním zdrojem kubeby zůstává sběr ve volné přírodě?
  6. …plody kubeby se sbírají ještě zelené dříve, než dozrají a poté se suší na slunci až nabydou sytě hnědočerné barvy?
  7. …pro svou podobu bývá cubeb také nazýván stopkatý pepř?
  8. …jako koření se používají sušené celé nebo drcené bobule pepřovníku Piper cubeba?
Cubeb/Tailed pepper
Additional text

Čočková syrská polévka

500 g čočky
11/2 l vody
2 cibule
 2 lžíce oleje
1 lžíce soli
60 g špenátu
1 lžička citronové šťávy
1 lžička kubeby

Nakrájenou cibuli osmahneme, přidáme čočku, zalijeme vodou a vaříme půldruhé hodiny. Pak osolíme, vhodíme rozsekaný špenát a vaříme dalších 15 minut. Dochutíme kubebou.

Příběh

Už ve staré Číně se kubéba používal jako lék, a když ho arabští obchodníci přivezli do západní Evropy, i tam byl ceněn jako lék, později jako koření. Používal se až do konce 17. století. V Theatrum Botanicum z roku 1640 Parkinson uvedl, že prodej kubeby zakázal portugalský král, aby podpořil prodej černého pepře. V 19. století byl kubéba prakticky nedostupný. Dnes toto koření užívají lidoví léčitelé a bylinkáři. Bylinkář John Parkinson popsal cubeb jako „…malé bobule poněkud sladké, ne větší než pepřová zrna, ale drsnější nebo smolné a ne tak černé a tvrdé…a každá má malou krátkou stopku jako ocásek“. S kubebou se setkal také britský mořeplavec James Cook na své plavbě jižním Pacifikem v letech 1768 – 1771. Rostlina dorůstající až šesti metrů byla už tehdy v Polynésii základem pro nápoj zvaný kawi. Pití tekutiny připravené z kořenů pepřovníku bylo součástí složitých společenských rituálů.