Kubeba
- …cubeb připomíná svou chutí více nové koření než pepř?
- …cubeb se používá do směsí koření jako například ras al-hánút a v indonéské kuchyni?
- …cubeb se může přidávat do jakéhokoli pokrmu místo nového koření a je vhodný zvláště do masitých a zeleninových jídel?
- …se jako lék cubeb používá už od starověku pro svůj antiseptický účinek a je součástí přípravu léčících dýchací potíže?
- …se cubeb často pěstuje na kávovníkových plantážích v Indonésii a na Srí Lance, ale hlavním zdrojem kubeby zůstává sběr ve volné přírodě?
- …plody kubeby se sbírají ještě zelené dříve, než dozrají a poté se suší na slunci až nabydou sytě hnědočerné barvy?
- …pro svou podobu bývá cubeb také nazýván stopkatý pepř?
- …jako koření se používají sušené celé nebo drcené bobule pepřovníku Piper cubeba?
Čočková syrská polévka
500 g čočky
11/2 l vody
2 cibule
2 lžíce oleje
1 lžíce soli
60 g špenátu
1 lžička citronové šťávy
1 lžička kubeby
Nakrájenou cibuli osmahneme, přidáme čočku, zalijeme vodou a vaříme půldruhé hodiny. Pak osolíme, vhodíme rozsekaný špenát a vaříme dalších 15 minut. Dochutíme kubebou.
Už ve staré Číně se kubéba používal jako lék, a když ho arabští obchodníci přivezli do západní Evropy, i tam byl ceněn jako lék, později jako koření. Používal se až do konce 17. století. V Theatrum Botanicum z roku 1640 Parkinson uvedl, že prodej kubeby zakázal portugalský král, aby podpořil prodej černého pepře. V 19. století byl kubéba prakticky nedostupný. Dnes toto koření užívají lidoví léčitelé a bylinkáři. Bylinkář John Parkinson popsal cubeb jako „…malé bobule poněkud sladké, ne větší než pepřová zrna, ale drsnější nebo smolné a ne tak černé a tvrdé…a každá má malou krátkou stopku jako ocásek“. S kubebou se setkal také britský mořeplavec James Cook na své plavbě jižním Pacifikem v letech 1768 – 1771. Rostlina dorůstající až šesti metrů byla už tehdy v Polynésii základem pro nápoj zvaný kawi. Pití tekutiny připravené z kořenů pepřovníku bylo součástí složitých společenských rituálů.