Jste zde

Sumach

Rhus coriaria
Rhus coriaria
Víte, že...?
  1. …východní národy sumach dříve používali místo soli?
  2. …sumach je důležitou součástí směsí koření pro přípravu šašlíků a kebabů?
  3. …sumach je oblíbeným kořením v syrské, libanonské, íránské a turecké kuchyni?
  4. …sumach je společně s opraženými sezamovými semeny a mletým tymiánem důležitou součástí „Zahtaru“, kořenící směsi Středního východu a severní Afriky?
  5. …sumach se na Středním východě běžně používá jako citronová šťáva?
  6. …přelitím prášku nebo plodů sumachu horkou vodou lze vyrobit nakyslou marinádu k marinování drůbeže před grilováním?
  7. …sumach působí proti průjmům a nočnímu pomočování?
  8. …jako koření se používají sušené plody keře Rhu coriaria rozemleté na červený prášek, nebo šťáva vylisovaná ze stejného ve vodě nabobtnalého plodu?
Sumac
Additional text

Cibulový salát

1 velká cibule
1 lžička mletého sumachu, sůl

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, dáme do misky, zalijeme ledovou vodou a necháme 15 minut stát. Vodu slijeme a cibuli pečlivě osušíme. Dáme ji do salátové misky, okořeníme sumachem, osolíme a dobře promícháme. Necháme 15 minut rozležet a podáváme jako doplněk k masu.

Příběh

Staří Římané používali sumach až do doby, než se do Evropy dostaly citrony. Vojáci a gladiátoři zase sumach používali na zastavení krvácení při zraněních v boji. Rudě červený sumachový prášek vozili v dobře uzavřených soudcích námořníci na plachetnicích při dalekých plavbách a pojídali ho při prvních příznacích kurdějí a jiných onemocnění způsobených nedostatkem vitamínů.