Sumach
Rhus coriaria
Víte, že...?
- …východní národy sumach dříve používali místo soli?
- …sumach je důležitou součástí směsí koření pro přípravu šašlíků a kebabů?
- …sumach je oblíbeným kořením v syrské, libanonské, íránské a turecké kuchyni?
- …sumach je společně s opraženými sezamovými semeny a mletým tymiánem důležitou součástí „Zahtaru“, kořenící směsi Středního východu a severní Afriky?
- …sumach se na Středním východě běžně používá jako citronová šťáva?
- …přelitím prášku nebo plodů sumachu horkou vodou lze vyrobit nakyslou marinádu k marinování drůbeže před grilováním?
- …sumach působí proti průjmům a nočnímu pomočování?
- …jako koření se používají sušené plody keře Rhu coriaria rozemleté na červený prášek, nebo šťáva vylisovaná ze stejného ve vodě nabobtnalého plodu?
Additional text
Cibulový salát
1 velká cibule
1 lžička mletého sumachu, sůl
Cibuli nakrájíme na tenké plátky, dáme do misky, zalijeme ledovou vodou a necháme 15 minut stát. Vodu slijeme a cibuli pečlivě osušíme. Dáme ji do salátové misky, okořeníme sumachem, osolíme a dobře promícháme. Necháme 15 minut rozležet a podáváme jako doplněk k masu.
Příběh
Staří Římané používali sumach až do doby, než se do Evropy dostaly citrony. Vojáci a gladiátoři zase sumach používali na zastavení krvácení při zraněních v boji. Rudě červený sumachový prášek vozili v dobře uzavřených soudcích námořníci na plachetnicích při dalekých plavbách a pojídali ho při prvních příznacích kurdějí a jiných onemocnění způsobených nedostatkem vitamínů.