Vanilka
- … vanilkové tobolky jsou podlouhlé plody popínavé orchideje šplhající po tropických stromech do výšky až 15 metrů?
- … vanilka je epifycká rostlina? Prostřednictvím vzdušných kořenů přijímá z ovzduší vláhu a z humusu zachyceného v trhlinách kůry stromů, po němž se pne, přijímá výživu.
- … indiáni používali sušené tobolky vanilky rovněž jako platidlo?
- ... Aztékové vynalezli fermentaci, což je konzervace tobolek vanilky střídavým sušením na slunci a vlhnutím ve stínu? Dokázali tak vytvořit bílý krystalický vanilín, bez něhož by tobolky prakticky neměly svou typickou chuť.
- … vanilka je nejmladší z takzvaných klasických koření, používaných v Evropě a nejjemnějších koření vůbec?
- ... Toltékové a Aztékové věřili, že vanilka propůjčuje sílu, zahání únavu, strach, posiluje srdce a hlavně je silné afrodisiakum?
- … vysoká cena pravé vanilky vedla k tomu, že se na trhu objevilo mnoho vanilek nepravých, často synteticky vyrobených?
- … jako koření se používají tobolky, případně sušená semena rostliny Vanilla planifolia?
Pascha
800 g netučného tvarohu
400 g másla
400 ml smetany na šlehání
400 g cukru
3 žloutky
2 lžíce citrónové kůry
balíček vanilkového cukru
100 g kandovaného ovoce, eventuálně želatina
Tvaroh rozetřeme s cukrem a máslem. Druhou část cukru utřeme se žloutky a přidáme rovněž k tvarohu. Důkladně promísíme. Pak přidáme citronovou kůru a vanilkový cukr. Ušleháme smetanu a zamícháme do tvarohové hmoty, naposledy vsypeme kandované ovoce. Dortovou formu vyložíme plátnem, napěchujeme do ní tvarohovou směs, rohy plátna přehneme, paschu zatížíme, aby se dobře slisovala, a uložíme na 2 – 3 dny na chladné místo, nejlépe do lednice. Před podáváním ji ozdobíme kandovaným ovocem nebo slabounkou vrstvou barevné želatiny.
Vanilkové lusky, správněji tobolky, byly do Evropy přivezeny Španěly už v roce 1521. Již staří Aztékové ochucovali svou čokoládu vanilkou, která měla zvyšovat milostnou touhu. Název vanilka byl odvozen od španělského „vainilla“ – lusk. Španělský dobyvatel Fernando Cortés roku 1519 viděl v Mexiku aztéckého panovníka Motezumu, jak popijí voňavý nápoj ze zlatého poháru. Cortéz i jeho doprovod ochutnali tento nápoj, který byl směsí kakaa, vanilky, medu a barviva. Byli tak nadšení, že po návratu chtěli tuto novinku zavést i ve Španělsku. Trvalo však ještě několik desetiletí, než ve Španělsku a později také ve Francii aztécká čokoládová móda zdomácněla.