Jste zde

Wasabi

Wasabia japonica
Wasabia japonica
Víte, že...?
  1. …wasabi obsahuje látky, které ředí krev a mají pozitivní vliv při léčbě rakoviny žaludku?
  2. …wasabi se tradičně strouhá na struhadle vyrobeném ze žraločí kůže?
  3. …sušený prášek wasabi se získává ze spodní části stonku, která je mnohem silnější?
  4. …wasabi se často používá k dochucování sushi, sashimi (syrová ryba), ale také se hodí k vařenému masu i rybám?
  5. …wasabi v přírodě roste u břehů japonských horských řek, pěstuje se na polích, nebo ve vodě na políčkách zatopených vodou obdobně jako rýže a zde má rostlina největší kořen?
  6. …wasabi je součástí mnoha značek zubních past, protože zastavuje množení bakterií v ústní dutině a hlavně pro svoje schopnosti bělit zuby?
  7. …čerstvé wasabi je bohaté na vitamín C, vitamín B6 (pyridoxin), hořčík a vápník?
  8. …wasabi omezuje proliferaci rakovinových buněk a má antiastmatické účinky?
  9. …wasabi vyroste jen o 3 centimetry za rok?
  10. …jako koření se používá sušený a mletý stonek rostliny Wasabia japonica?
Wasabi roots
Additional text

Burské oříšky nebo mandle v zelené wasabi krustě

1 Bílek
1 lžíce vody
500 g loupaných mandlí nebo nesolených buráků
2 lžíce wasabi prášku
2 lžíce soli
2 lžíce maizeny (kukuřičný škrob)
špetka cukru

Vaječný bílek našleháme s vodou do pěny a postupně v ní obalíme ořechy či mandle. Necháme okapat na sítku. V misce smícháme wasabi prášek se solí a cukrem, přidáme maizenu a směs vložíme do mikrotenového sáčku a protřepáním v ní obalíme oříšky. Obalené ořechy nasypeme na plech s pečící fólií a pečeme v troubě 30 minut při teplotě 150°C. Během pečení opatrně promícháváme. Poté snížíme teplotu na 100°C a dopékáme asi 20 minut. Podáváme vychladlé.

Příběh

Rostlina Wasabia japonica, nazývaná horské cesmínové víno, roste jen v Japonsku na bahnitých březích chladných horských bystřin a je známa a pěstována přibližně od 10. století. Rostlina je také známa jako japonský křen, pravděpodobně pro jedlý kořen, prudké aróma a štiplavou, pročišťující chuť. S pravým evropským křemen ovšem příbuzná není. V Japonsku se hnědozelený kořen loupe a světle zelená dužnina se jemně nastrouhá. Je přílohou k většině syrových rybích pokrmů. Porce sašimi bývají vždy obsypány strouhaným wasabi nebo doplněny wasabi pastou, která se nastavuje sójovou omáčkou. Wasabi pasta prokládaná rýží a rybou provází i pokrm suši.