Jste zde

Skořice čínská

Cinnamomum aromaticum/cassia
Cinnamomum aromaticum/cassia
Víte, že...?
  1. …kromě kůry skořicovníků se používají jako koření také jejich květy „květy kassiové“ (Cassia buds)?
  2. …v Číně je skořicovník pokládán za strom života?
  3. …skořice má antibiotické účinky, léčí cukrovku a zastavuje šíření rakoviny?
  4. …skořice je pokládána za jeden z nejdůležitějších tradiční čínské medicíny?
  5. …skořice kasiová se užívá jako tonikum a projímadlo, působí proti nadýmání a zvracení?
  6. …skořice kasiová má silnější, ale méně příjemné aróma než skořice cejlonská?
  7. …skořice kasiová se lépe hodí ke slaným než sladkým pokrmům?
  8. …v Indii je skořice kasiová přísadou karí a pilafu a v Německu a Rusku se používá k ochucení čokolády?
  9. …mletá skořice kasiová je jednou ze složek práškové směsi „pěti koření“, ale často se používají i celé kousky kůry pro dochucení dušených pokrmů či omáček?
Cassia bark
Additional text

Kotlety na čokoládě

4 vepřové kotlety
1 lžička sádla
3 cibule
100 g žampionů
1 dl bílého vína
2 stroužky česneku
50 g mandlí
1 lžíce petrželky
1 lžíce oleje
50 g hořké čokolády nebo kakaa
kousek celé kasioné skořice, pepř, sůl
bujónová kostka a voda

Kotlety naklepeme, opepříme, potřeme olejem a šest minut grilujeme nebo opékáme na pánvi po obou stranách. Odložíme na teplé místo. Do kastrolu dáme sádlo, osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek, přidáme koření, nakrájené žampiony, osolíme a deset minut dusíme. Podle potřeby polijeme vodou. Pak přidáme víno, nakrájené mandle a dál dusíme. Mezitím svaříme bujón s čokoládou, vlijeme do kastrolu, přidáme opečené kotlety a společně pět až šest minut dusíme.

Příběh

Skořice kasiová je jedno z nejstarších koření, pochází z Assamu a severní Barmy. Zmínka o ní je uvedena v čínském herbáři z roku 2700 př. n. l. a v bibli. Traduje se, že byla jedním z koření, s nímž bylo Mojžíšovi přikázáno posvětit svatostánek. Do Evropy ji přivezli arabští a féničtí obchodníci v antické době. Přestože je skořice kasiová úzce příbuzná skořici cejlonské, je hrubší silnější a nevoní tak jemně.