Jste zde

Ajowan

Trachyspermum copticum
Trachyspermum copticum
Víte, že...?
  1. …ajowan výrazně chutná a voní silně po tymiánu, s lehce ostrou a hořkou příchutí?
  2. …semena ajowanu mají 30% tuku?
  3. …ajowan je součástí indických pikantních oříškových a luštěninových směsí, chlebových těst a často bývá i součástí směsi kari?
  4. …ajowan se pěstuje nejen jako koření, ale i pro silici thymol, která má baktericidní a antiseptické účinky?
  5. …ajowan je hlavní součástí etiopské kořenící směsi „Berbera“, společně s hřebíčkem, řeckým senem, pepřem, zázvorem, koriandrem a kardamomem?
  6. …se ajowan přidává do luštěnin hlavně, aby omezil nadýmavost, která většinou luštěninové pokrmy doprovází?
  7. …indické chleby, jako je nán, pakora a paratha získávají po okořenění semeny ajowanu nenahraditelnou chuť, která je velice proslavila u všech návštěvníků této země?
  8. …jako koření se používají sušená, celá i mletá semena rostliny Trachyspermum ammi?
Ajwain seeds
Additional text

Kořeněná hnědá čočka

250 g hnědé čočky
2 lžíce rostlinného oleje
1 nasekanou cibuli
1 nasekaný stroužek česneku
¼ lžičky mletých semen ajowanu
¼ lžičky kajenského pepře, sůl

Čočku namočíme na 1 hodinu do 450 ml vody. Na pánvi rozehřejeme olej, osmažíme na něm nejprve doměkka cibuli a pak pouze velmi krátce i česnek. Přendáme do kastrolu k čočce, přidáme ajowan a ochutíme solí a kajenským pepřem. Přikryjeme a pomalu vaříme, dokud čočka nezměkne a voda se nevstřebá (asi 1-1 ½ hodiny). Pokrm podáváme horký.

Příběh

Ajowan se nejdříve pěstoval pro silici, jejíž hlavní složka, thymol, je baktericidní a má antiseptické účinky. Ajowan pochází z Jižní Indie a již ve starém Orientu byla jeho semena používána jako přírodní antiseptikum a prostředek proti nadýmání. Z tohoto důvodu je vhodné vařit čočku s přidáním ajowanu. Hlavním dodavatelem ajowanu je Indie, ale pěstuje se také v Afgánistánu, Pákistánu, Íránu a Egyptě. Ajowan je přirozenou přísadou do pokrmů bohatých na škrob. V jihovýchodní Asii se běžně používá do chleba a slaného pečiva. Ajowan jde také nahradit tymián, ale v mnohem menší množství, protože má mnohem ostřejší chuť.