Jste zde

Galgán

Alpinia galanga/officinarum
Alpinia galanga/officinarum
Víte, že...?
  1. … galgán je součástí bylinného léku „švédské kapky“?
  2. … galgán může u žen vyvolat předčasnou menstruaci nebo potrat?
  3. … čerstvý galgán můžeme nahradit polovičním množstvím čerstvého zázvoru?
  4. … vzduchotěsně uzavřený, v chladu a tmě vydrží čerstvý kořen galgánu i několik měsíců?
  5. … čerstvý galgán má výraznou vůni, která připomíná jehličí jedle nebo borovice?
  6. … galgán je nedílnou součástí směsi kari koření?
  7. … galgán jako koření je kořen rostliny Alpinia galanga,který se používá čerstvý, sušený, rozemletý na prášek nebo naložený?
galangal root
Additional text

Jablka s křenem a galgánem

1 kg jablek
½ lžičky mleté skořice
1 lžička mletého galgánu
50 g másla
100 g majonézy
5 lžic sladkého bílého vína
4 lžíce strouhaného křenu
cukr a sůl na dochucení

Oloupaná jablka dusíme na másle se skořicí a částí galgánu. Po vychladnutí rozmačkáme na kaši a přidáme křen, majonézu, bílé víno a zbytek galgánu. Podle chuti můžeme přisolit nebo přisladit. Dá se použít jako předkrm, příloha či samostatné jídlo.

Příběh

Galgán je vůní a chutí podobný zázvoru, je však poněkud jemnější. Zejména v oblasti svého původu byl považován za „kouzelný prostředek“. Obsaženým látkám býval připisován euforizující a afrodiziační účinek. V 17. a 18. století se galgán vyvážel z Číny přes území Ruska a v západní Evropě byl proto nazýván „ruský kořen“, tím spíše, že se hojně používal v ruské kuchyni 17. století. Starým ruským perníkům, medovým a malinovým nápojům, horkým medovým nápojům a kvasům, stejně jako vodkám, dodával galgán nenapodobitelnou svébytnou vůni. Od 19. století se v západní Evropě, zejména ve Francii, začal používat při výrobě likérů. Používá se obvykle ve směsi s pelyňkem, jehož chuť změkčuje.