Jste zde

Černucha

Nigella sativa
Nigella sativa
Víte, že...?
  1. …černucha je společně s římským kmínem, fenyklem, hořčicí a pískavicí důležitou součástí bengálské kořenné směsi „Panch phoran“, s kterou se ochucují luštěniny a zelenina?
  2. …tobolky černuchy se semeny je nutné sbírat nedozrálé, protože po uzrání prasknou a semena se vysypou?
  3. …semeno černuchy se používá při kysání zelí, nakládání okurek, tykví a v cukrářství při pečení slavnostního pečiva a sušenek (pečivo se před vložením do trouby sype semenem černuchy jako skořicí)?
  4. …se černucha také používá k aromatizaci pudinků, rosolů, kompotů a želé?
  5. …černucha nejlépe rozvine své aroma rozdrcena v hmoždíři nebo bez tuku orestovaná na pánvi s nepřilnavým povrchem?
  6. …černucha je nedílnou součástí kořenné směsi kari?
  7. …černucha dokonce působí proti střevním parazitům?
  8. …jako koření se používají celá nebo mletá sušená semena byliny Nigella sativa?
Blackseed/Kalonji
Additional text

Semínkové dalamánky

500 g hladké mouky nebo celozrnné
balíček sušených kvasnic nebo 20 g čerstvých
1 lžička soli
1 lžička kmínu
¼ l vlažné vody
1 lžíce slunečnicových nebo lněných semen
Na posypání: 1 lžíce černuchy
1 lžíce sezamu
1 lžíce máku
tuk na plech

Z mouky, kvasnic, soli, kmínu loupaných slunečnicových nebo lněných semen a vlažné vody utvoříme hladké těsto a necháme ¾ hodiny kynout. Pak znovu prohněteme a vytvoříme asi 12 až 15 ks bochánků velkých jako dlaň. Na povrchu každého bochánku nařízneme kříž a ještě asi 10 minut necháme kynout. Přendáme na tukem vytřený plech, potřeme vlažnou vodou a posypeme černuchou, sezamem a mákem. Předehřejeme troubu, vložíme bochánky, snížíme žár a na středním ohni pečeme 20-25 minut. Těsně před upečením lehce potřeme vlažnou vodou.

Příběh

Už osobní lékař faraona Tutanchamona mírnil kašel svých pacientů černuchou. Kleopatra používala olej z černuchy jako přísadu do koupele, Nefertiti pak olej z černuchy na svou krásnou pleť. Také v antickém Řecku byly známy účinky této byliny.  Hippokrates ji používal jako přírodní léčebný prostředek pro posílení zdravotního stavu a při celkové tělesné i duševní slabosti. Černucha je zmiňována také ve Starém zákoně a Židé jí ještě dnes koření svůj černý chléb. Dokonce i Mohamed přísahal na černuchu: „Černucha léčí každou nemoc – kromě smrti!“