Jste zde

Tamarind

Tamarindus indica
Tamarindus indica
Víte, že...?
  1. …tamarind je charakteristický kyselou ovocnou chutí a příjemnou vůní?
  2. …tamarind si pro svůj velký obsah vitaminu C brávali námořníci na daleké cesty, aby je ochránil před kurdějemi?
  3. …tamarind je nedílnou součástí worcestrových omáček?
  4. …arabské slovo tamr hindi znamená asi tolik, co „indické datle“?
  5. …v Karibiku se z tamarindové dřeně, cukru a vody vyrábí osvěžující limonáda?
  6. Tamarindus indica jsou stromy dosahující výšky 20 metrů?
  7. …obyvatelé Indie, kde tamarindy rostou, dokážou podle postavení jeho lístků předvídat počasí?
  8. …v asijské kuchyni se do tamarindového sirupu často nakládá tofu, čímž tento neutrální sójový produkt získá příjemnou chuť?
  9. …jako koření se používá jako pasta nebo v kusech plodová dřeň lusků stromu Tamarindus indica?
Tamarind
Additional text

Rýže s čočkou a tamarindem, nejoblíbenější nepálské jídlo (Dál bhat)

0,75 l vody
200 g čerstvé čočky
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce cukru
1 lžička nakrájených zelených papriček (chilli)
½ lžičky semínek hořčice
½ lžičky směsi koření pěti vůní (skořice, koriandr, bobkový list, badyán a anýz)
několik tamarindových lusků či pasta
500 g rýže
sůl, olej, čerstvé lístky koriandru

Do vařící vody dáme čočku a vaříme doměkka. Mezi tím dáme dusit rýži. K vařené čočce přidáme zázvor, papričky nakrájené na kolečka, sůl, cukr a dužinu tamarindu, promícháme a chvilku podusíme. Na oleji osmahneme hořčičná semínka a v okamžiku, kdy semena začnou pukat, přidáme do směsi s čočkou, smícháme s kořením pěti vůní, zakryjeme a necháme chvilku odstát, aby se chuť rozležela. Podáváme s rýží zdobené nakrájenými lístky koriandru.

Příběh

Tamarind pochází pravděpodobně z Etiopie, odkud se dostal do Indie. V Indii se pěstoval po celé věky a v 15. století se odtud dostal do Evropy. Do Střední Ameriky ho přivezli v 16. století španělští dobyvatelé a od té doby zůstal v kuchyni ostrovů i jihoamerické pevniny dobře známou surovinou. Dnes se pěstuje po celém světě, i když jen v malém množství.