Jste zde

Kmín kořenný

Carum carvi
Carum carvi
Víte, že...?
  1. … ve středověku lidé věřili, že kmín chrání před zlými kouzly a pomáhá vyhánět zlé duchy a démony?
  2. … z kmínu se vyrábí likér zvaný „kmínka“? Pálí se sice z obilí, je do ní však přidávána silice z kmínových semen.
  3. … mladé listy kmínu se rovněž dají jíst a nejen vzhledem, ale také chutí připomínají petržel?
  4. … kmín zvyšuje produkci mateřského mléka?
  5. … kmín je při častém použití návykový?
  6. … v horských oblastech Evropy bývalo zvykem stavět hrnec vařeného kmínu pod kolébku dítěte, aby bylo klidné?
  7. … kmín jako koření jsou semena sušená celá i mletá byliny Carum carvi?
Caraway
Additional text

Vepřové ledvinky narychlo

500 g ledvinek
50 g sádla
1 cibule
1 lžíce tlučeného kmínu kořenného
1 lžička mletého pepře
1 lžíce hladké mouky, sůl

Očištěné a vyprané ledvinky pokrájíme na centimetr silné plátky. Rozpálíme sádlo, vložíme na ně rozsekanou cibuli, ledvinky obalíme v mouce, pepři, zasypeme kmínem a prudce opékáme 7 – 10 minut. Pak je osolíme, vyjmeme, šťávu trochu podlijeme a podáváme s brambory nebo s rýží, pečivem a se salátem.

Příběh

Kmín kořenný patří k nejstaršímu koření vůbec. Byl nalezen v kolových stavbách z doby neolitické ve 3. tisíciletí př. n. l. Ebersovy papyry z doby kolem r. 1500 př. n. l. obsahují seznam léčivých a kořenících přípravků, kde je na prvém místě kmín. Je zanesen i na hliněných destičkách z Babylonu. Důkazy o jeho používání jsou známy s antického období i středověku. Původem je ze zemí mírného pásma Asie. Dnes roste divoce po celé Evropě, severní Americe, přední Asii a Indii. Anglický název „caraway“ pochází ze starého dosud užívaného arabského názvu „karawiya“.