Fagara/sečuánský pepř
Zanthoxylum piperitum
Víte, že...?
- …fagara nemá s pepřem nic společného, protože jsou to sušené plody čínského druhu jasanu, malého trnitého stromu?
- …fagara má kořeněnou lesní vůni a palčivou chuť?
- …fagara je podstatnou součástí čínské směsi patera koření, spolu s badyánem, hřebíčkem, fenyklem a kasiou?
- …fagara je nedílnou součástí japonské směsi sedmi koření (Sichimi togarashi), společně s chilli, sušenou pomerančovou kůrou, mákem, černým sezamem, tamarindem a mořskými řasami? Vše je důkladně rozdrceno v hmoždíři, směs je pálivě ostrá a Japonci jí používají jako stolní koření.
- …ve větším množství znecitlivuje fagara chuťové nervy a může způsobit nežádoucí podráždění žaludku?
- …fagara se mimo koření používá jako močopudný, protizánětlivý prostředek a mírně snižuje krevní tlak?
- …fagara se výborně hodí na ryby v kombinaci s olivovým olejem a citronovou šťávou?
- …fagara podobně jako „žen-šen“ zpomaluje stárnutí?
- …jako koření se používají sušené, celé i mleté plody stromu Zanthoxylum piperitum?
Additional text
Vepřové po sečuánsku
vepřová panenka
2 lžíce olivového oleje
špetka šečuánského pepře
špetka koření pěti vůní
100 g fazolek, sůl
orientální omáčky
Vepřovou panenku osolíme, posypeme kořením, pomažeme olejem a opékáme na těžké pánvi asi 4-5 minut z každé strany. Podáváme na prkénku s miskou v páře vařených fazolí a různými orientálními omáčkami. Takto můžeme připravit i rybu.
Příběh
Fagara je jedno z nejstarších čínských koření, velmi vážených a uctívaných, používané jako oběť bohům. Vojáci ho nosili v kožených sáčcích u pasu a věřili, že je ochrání před zraněním. Žvýkání těchto kuliček jim také dodávalo povzbuzení při úmorných pochodech. Kořenili si s ním také čaj, což se traduje v Číně dodnes.