Jste zde

Pepř černý

Piper nigrum
Piper nigrum
Víte, že...?
  1. … k získání pepře černého se trhají bobule nedozrálé, jakmile počnou spodní bobule v klasu červenat? Po usušení teprve získají svrásčelý povrch a hnědočernou až černou barvu.
  2. … pepř černý je jedno z nejstarších a dodnes nejrozšířenějších koření denní potřeby a tvoří 30% světového obchodu s kořením?
  3. … v minulosti pepř černý sloužil jako oběživo při vyplácení renty, věna, vybírání daní a jiných poplatků a přitom jedna unce pepře se měnila za jednu unci zlata?
  4. … obchodníci zvyšovali své zisky tím, že k černému pepři přimíchávali laciné bobule jalovce?
  5. … černý pepř je tím kvalitnější, čím je tvrdší, tmavší a těžší? 1 000 zrn černého pepře dobré kvality má mít hmotnost 460 kg.
  6. … sazenice pepře se vysazují ke stromům a na plantážích ke špalírům, podobně jako je tomu u chmelu?
  7. … černý pepř jako koření jsou sušené nezralé bobule ovíjivého keře Piper nigrum?
Black pepper
Additional text

Hermelín s pepřem

4 hermelíny
1 lžíce černého pepře (drceného nebo mletého)
3 lžíce másla
2 stroužky česneku
3 lžíce sekaných vlašských ořechů nebo mandlí
1 lžíce nasekané petrželky

Hermelíny naplocho rozkrojíme a vydlabeme. Vydlabanou hmotu utřeme s máslem, pepřem, lisovaným nebo sušeným česnekem, sekanými ořechy a pokrájenou petrželkou. Naplníme půlky hermelínu, přiklopíme a dáme vychladit. Potom rozkrájíme plněný hermelín na drobné dílky a podáváme jako předkrm, nebo pochoutku k vínu.

Příběh

První zmínky o pepři pochází už ze 4 stol. před Kristem, kdy jeho původní název v sanskrtu byl „pippali“, Peršané ho přeměnili na „pipari“, Řekové na „péperi“, z čehož ve starém Římě utvořili „piper“, což se stalo základem pro označení tohoto koření v jazycích celého světa. I když ve středověku byl pepř známým a používaným kořením, nikdo z Evropanů neznal mateřskou rostlinu. Prvním, kdo spatřil pepřovníky, byl v sedmdesátých letech 13. stol. benátský kupec a cestovatel Marco Polo. Benátští kupci, kteří drželi neohrožený monopol nad pepřem, ho na lodích dováželi z egyptských a palestinských přístavů. Z Benátek pak převážely karavany mezků a mulů pepř přes Alpy do Německa a střední Evropy. Jejich monopol se zhroutil, když dvacetisedmitetý portugalský námořní kapitán Vasco de Gama objevil jižní cestu kolem Afriky a Portugalci začali dovážet pepř po moři přímo z Indie. Tento objev stál mladého Gamu ale ohromné strádání a Portugalce spousty životů námořníků. Ze 190 mužů na palubách čtyř plachetnic se vrátilo do Lisabonu po první plavbě pouze 45 k smrti vysílených námořníků na dvou poškozených lodích.