Jste zde

Nové koření

Pimenta dioica
Pimenta dioica
Víte, že...?
  1. … pimentovník dorůstá do výšky 6 – 12 metrů a může se dožít až 100 let?
  2. … známé bobule velikosti hrášku se zbytkem kalichu na vrcholu, jsou tvořeny z malých bílých květů a sklízí se ještě před uzráním?
  3. … nejlepší bobule pimentovníku jsou z Jamajky a říká se jím jamajský pepř?
  4. … anglický název Nového koření „všekoření“ (allspice), francouzský „toute-épice“ všehochuť, nebo čtverokoření, vyjadřuje jeho chuť a vůni, která je kombinací muškátového oříšku, skořice a hřebíčku, s lehkým nádechem pepře?
  5. … rozdrcené a uvařené bobule pimentovníku, zabalené do plátna a přiložené na bolestivé místo, pomáhají při revmatismu a neuralgiích?
  6. … působivou látkou tohoto koření je silice pimentová, která způsobuje palčivou, ale příjemně kořeněnou chuť?
  7. … nové koření lze použít se skořicí a hřebíčkem do svařeného vína? Docílíte tak ještě lahodnější chuti.
  8. … nové koření jsou celé nebo mleté sušené bobule stromu Pimenta dioica?
allspice
Additional text

Garnáty s novým kořením

1 l světlého piva
½ lžičky soli
1 lžička nahrubo drceného nového koření
500 g velkých zmražených garnátů

Ve velkém hrnci svaříme pivo se solí a novým kořením, zakryjeme a 5 minut povaříme. Odstavíme z ohně a přidáme vařené garnáty, které ponecháme v horké marinádě, pokud nevychladne. Pak ji slijeme a garnáty podáváme jako předkrm, nebo jako první chod s rajčatovým dresinkem nebo omáčkou vinegret.

Příběh

Nové koření bylo Španělskými mořeplavci přivezeno do Evropy v 17. století z Latinské Ameriky. Toto koření už znali indiáni západního kmene Arawak a ke kořenění masa (i lidského) ho používali indiáni karibských kmenů. Je víc než pravděpodobné, že ho v kuchyni používali už Aztékové a Mayové, kteří jej používali ke kultovním účelům a kořenili jím čokoládu. Dodnes se stromy pimentovníku pěstují v jakémsi stromořadí a v době květu je vzduch prosycen vůní z aromatické kůry, listů, květů a později i plodů. Pimentovník je podobný jabloni.