Skořice čínská
- …kromě kůry skořicovníků se používají jako koření také jejich květy „květy kassiové“ (Cassia buds)?
- …v Číně je skořicovník pokládán za strom života?
- …skořice má antibiotické účinky, léčí cukrovku a zastavuje šíření rakoviny?
- …skořice je pokládána za jeden z nejdůležitějších tradiční čínské medicíny?
- …skořice kasiová se užívá jako tonikum a projímadlo, působí proti nadýmání a zvracení?
- …skořice kasiová má silnější, ale méně příjemné aróma než skořice cejlonská?
- …skořice kasiová se lépe hodí ke slaným než sladkým pokrmům?
- …v Indii je skořice kasiová přísadou karí a pilafu a v Německu a Rusku se používá k ochucení čokolády?
- …mletá skořice kasiová je jednou ze složek práškové směsi „pěti koření“, ale často se používají i celé kousky kůry pro dochucení dušených pokrmů či omáček?
Kotlety na čokoládě
4 vepřové kotlety
1 lžička sádla
3 cibule
100 g žampionů
1 dl bílého vína
2 stroužky česneku
50 g mandlí
1 lžíce petrželky
1 lžíce oleje
50 g hořké čokolády nebo kakaa
kousek celé kasioné skořice, pepř, sůl
bujónová kostka a voda
Kotlety naklepeme, opepříme, potřeme olejem a šest minut grilujeme nebo opékáme na pánvi po obou stranách. Odložíme na teplé místo. Do kastrolu dáme sádlo, osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek, přidáme koření, nakrájené žampiony, osolíme a deset minut dusíme. Podle potřeby polijeme vodou. Pak přidáme víno, nakrájené mandle a dál dusíme. Mezitím svaříme bujón s čokoládou, vlijeme do kastrolu, přidáme opečené kotlety a společně pět až šest minut dusíme.
Skořice kasiová je jedno z nejstarších koření, pochází z Assamu a severní Barmy. Zmínka o ní je uvedena v čínském herbáři z roku 2700 př. n. l. a v bibli. Traduje se, že byla jedním z koření, s nímž bylo Mojžíšovi přikázáno posvětit svatostánek. Do Evropy ji přivezli arabští a féničtí obchodníci v antické době. Přestože je skořice kasiová úzce příbuzná skořici cejlonské, je hrubší silnější a nevoní tak jemně.