Černucha
- …černucha je společně s římským kmínem, fenyklem, hořčicí a pískavicí důležitou součástí bengálské kořenné směsi „Panch phoran“, s kterou se ochucují luštěniny a zelenina?
- …tobolky černuchy se semeny je nutné sbírat nedozrálé, protože po uzrání prasknou a semena se vysypou?
- …semeno černuchy se používá při kysání zelí, nakládání okurek, tykví a v cukrářství při pečení slavnostního pečiva a sušenek (pečivo se před vložením do trouby sype semenem černuchy jako skořicí)?
- …se černucha také používá k aromatizaci pudinků, rosolů, kompotů a želé?
- …černucha nejlépe rozvine své aroma rozdrcena v hmoždíři nebo bez tuku orestovaná na pánvi s nepřilnavým povrchem?
- …černucha je nedílnou součástí kořenné směsi kari?
- …černucha dokonce působí proti střevním parazitům?
- …jako koření se používají celá nebo mletá sušená semena byliny Nigella sativa?
Semínkové dalamánky
500 g hladké mouky nebo celozrnné
balíček sušených kvasnic nebo 20 g čerstvých
1 lžička soli
1 lžička kmínu
¼ l vlažné vody
1 lžíce slunečnicových nebo lněných semen
Na posypání: 1 lžíce černuchy
1 lžíce sezamu
1 lžíce máku
tuk na plech
Z mouky, kvasnic, soli, kmínu loupaných slunečnicových nebo lněných semen a vlažné vody utvoříme hladké těsto a necháme ¾ hodiny kynout. Pak znovu prohněteme a vytvoříme asi 12 až 15 ks bochánků velkých jako dlaň. Na povrchu každého bochánku nařízneme kříž a ještě asi 10 minut necháme kynout. Přendáme na tukem vytřený plech, potřeme vlažnou vodou a posypeme černuchou, sezamem a mákem. Předehřejeme troubu, vložíme bochánky, snížíme žár a na středním ohni pečeme 20-25 minut. Těsně před upečením lehce potřeme vlažnou vodou.
Už osobní lékař faraona Tutanchamona mírnil kašel svých pacientů černuchou. Kleopatra používala olej z černuchy jako přísadu do koupele, Nefertiti pak olej z černuchy na svou krásnou pleť. Také v antickém Řecku byly známy účinky této byliny. Hippokrates ji používal jako přírodní léčebný prostředek pro posílení zdravotního stavu a při celkové tělesné i duševní slabosti. Černucha je zmiňována také ve Starém zákoně a Židé jí ještě dnes koření svůj černý chléb. Dokonce i Mohamed přísahal na černuchu: „Černucha léčí každou nemoc – kromě smrti!“