You are here

Fenykl

Foeniculum vulgare
Foeniculum vulgare
Did you know that… ?
  1. … fenykl je nejvíce oblíbený ve francouzské a italské kuchyni?
  2. … fenykl je součástí bonbonů proti kašli s chutí lékořice?
  3. … rostlina fenyklu se velice podobá kopru?
  4. … tučná ryba bude s fenyklem mnohem lépe stravitelnější?
  5. … fenykl podporuje vylučování mateřského mléka?
  6. … fenykl je součástí kořenitých směsí indické, čínské a provensálské?
  7. … fenykl jako koření se z byliny Foeniculum vulgare používají všechny části (kořen, listy, stonky, květy, plody a semena celá nebo mletá?
  8. … fenykl se nesmí používat déle než dva týdny, protože působí slabě narkoticky?
Fennel seeds
Recipe

Vepřové po boloňský způsob

800 g vepřové pečeně
3 stroužky česneku
1 lžička mletých nebo drcených semen fenyklu
1 velká cibule
2 lžíce čerstvé sekané petrželky
½ l mléka
3 žampiony
2 lžíce oleje
pepř, sůl

Vepřovou pečeni osolíme, potřeme lisovaným česnekem, opepříme a posypeme fenyklem. Dáme odležet na cca 3 hodiny. Pak maso ze všech stran opečeme na oleji, přidáme pokrájenou cibuli, petrželku a osmahneme, zalijeme mlékem a pomalu dusíme do měkka. Když maso změkne, přidáme na plátky nakrájené žampiony. Omáčku pomalu vydusíme, aby zhoustla, a přelijeme jí porce masa. Podáváme s těstovinami nebo knedlíkem.

Story

Fenykl bylo známé a velice oblíbené aromatické koření již ve starých dobách Egypťanů, Číňanů, Indů, Arabů, Řeků a Římanů. Středověcí návštěvníci kostela žvýkali semena fenyklu během nudných kázání, aby potlačili zvuky kručení v žaludku. Byl považován i za afrodisiakum a za všelék. Staří Řekové nazývali fenykl „marathron“, což údajně znamenalo „zhubnout“. Byl považován jako zeštíhlovací prostředek.